miércoles, 20 de enero de 2010

levadura seca: Se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25°C-30°C) de nuevo antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas.

Levadura fresca:Obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos (de 50 gr aproximadamente) con textura de pasta comprimida que poseen una vida útil de escasas semanas.

1 comentario:

  1. Felicitaciones
    Realmente ustedes son muy inteligenes, lo lograron.
    Para este periodo es importante, realices un estudio mas profundo sobre el huevo.
    Componentes quimicos, porpiedades fisicas y quimicas de los compomente quimicos del huevo, proteinas, colesterol.....

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