levadura seca: Se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25°C-30°C) de nuevo antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas.
Levadura fresca:Obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos (de 50 gr aproximadamente) con textura de pasta comprimida que poseen una vida útil de escasas semanas.
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Felicitaciones
ResponderEliminarRealmente ustedes son muy inteligenes, lo lograron.
Para este periodo es importante, realices un estudio mas profundo sobre el huevo.
Componentes quimicos, porpiedades fisicas y quimicas de los compomente quimicos del huevo, proteinas, colesterol.....